5월에 연한 무공해 매실을 선별하여 소금에 절입니다.씨를 분리하여 전통고추장과 같이 숙정시킵니다. 2~3년 정도 숙성시키시면 새콤달콤한 맛이 같이 어우러져 입맛이 없으실때 드시면 더욱더 좋습니다.