청국장은 겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품입니다.
자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄웠습니다.
그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60 ℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 45 ℃로 보온하면 누룩곰팡이가 번식하여 발효물질로 변합니다.
누룩곰팡이는 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 단백질 분해효소 ·당화효소 등의 효소가 있으므로 소화율이 높습니다.
옛날 방식 그대로 만들어 깊은 맛이 납니다.
1KG 12,000 / 2KG 24,000 / 3KG 36,000 / 5KG 60,000